Category: Opskrifter

Mine yndlings glutenfri cookies

Jeg er blevet helt tosset med de her glutenfri cookies – og det kræver bestemt heller ikke megen overtalelse, at få resten af familien til at sætte tænderne i dem :O) Der er meget mindre sukker i, end i de traditionelle cookies, men til gengæld er de fyldt med smag – og det er jo ikke just en dårlig handel, vel ?

Ingredienser til 8-10 cookies

100g Brun farin

100g Blødt smør

150g Boghvedemel (man kan også bruge hvedemel)

1 Æg

1 tsk Bagepulver

1 tsk Vanilje

1 tsk Kardemomme

1 tsk Kanel

½ tsk Salt

50 g hakkede mandler eller hasselnødder

100 g hakket mørkt chokolade

Alle ingredienserne blandes godt sammen i en skål, og fordeles derefter med en ske på en bageplade. Da der ikke er lige så meget sukker i, som i de traditionelle cookies, flyder de ikke så nemt ud, så de må max være 1 cm høje. Bage dem i 10-12 minutter ved 175 grader. Hold godt øje med at de ikke bliver sorte i kanterne.

De er lidt skrøbelige, når de kommer ud af ovnen, men hvis det lykkedes at holde fingrene fra dem indtil de er kølet helt af, er de hele ventetiden værd ;O)

Kan spidskål virkelig smage så godt?

De siger, at der skal 600 gram frugt og grønt til, før den har en helbredende effekt. Der er altså langt op til 600 gram! Nå, men den slags små bagateller skal man jo ikke lade sig slå ud af, så vi forsøger at øge indtaget af grøntsager herhjemme.

En af de retter, som vi er blevet rigtig glade for er den her grønne og pastafri udgave af pasta cabonara ….. her er opskriften til 4 personer.

1 1/2 store spidskål

1-2 spsk karry

1 rødløg

150 gram bacon i tern

3-4 æg

1 dåse kokosmælk

200 g ærter (gerne fra frost)

Lidt rapsolie eller olivenolie til at stege i

Smag til med salt og peber.

Evt. En håndfuldbredbladet persille til pynt

Start med at brænde karryen af i lidt olie. Løget skæres i tern og tilsættes sammen med bacon. Spidskålen halveres. Fjern stokken i midten, og skær kålen i fine strimler. Strimlerne tilsættes retten. Lad dem stege et par minutter, til de er faldet lidt sammen, og tilsæt kokosmælken. Herefter slår du de 3-4 æg ud i en skål, og pisker dem let sammen. Tilsæt æggene til retten, og rør herefter jævntlig i panden, så æggene ikke danner store klumper. Tilsæt ærterne som det allersidste, så de ikke får for meget varme og midster smag. Når æggene er blevet fast i det, er det tid til at smage til med salt og peber.

Pynt med lidt finthakkede bredbladet persille, og server retten.

Broccoliboller

Det er januar, og sunde madvaner og indtaget af vitaminer er unægtelig en del af snakken i frokostpausen. I torsdags fløj der opskrifter på broccoliboller rundt i lokalet. Jeg har længe gerne ville prøve de små grønne herligheder jeg har set på Pinterest af, men der findes så mange opskrifter derude, at det er rart at få en opskrift anbefalet, så der (næsten) er garanti for succes 🙂

Valget faldt på en hopskrift af Michelle Kristensen, og bollerne blev en succes. De var super nemme at bage, og smager rigtig godt…. meeen jeg ku’ nu alligevel godt finde på at pille lidt ved opskriften, og give dem lidt mere smag og lidt flere kalorier (ikke just i Michelles ånd… ups!).

Fortsættelse følger (i mellemtiden kan du jo prøve opskriften af https://www.alt.dk/mad/opskrift/michelle-kristensens-broccolibrod ;0)….

Mandler med lakrids

Jeg er på afvænning fra juleslik og småkager. Det er skørt, at det kan være så svært at vænne sig fra noget, man så hurtig kan vænne sig til, ik? Det er lidt uretfærdigt ;O)

Mit bedst trick til “afvænning” er “erstatning”. Hvis man er vant til at få et stykke chokolade til kaffen, så mangler der for alvor noget, når man skal undvære det igen. Hvis man derimod erstatter det med noget sundere, så går det lettere.

Jeg har derfor bla. erstattet mit juleslik med mandler med lakrids. De har både smag og sund fedt, som gør at man spiser mindre – og så kan de laves på 2 minutter (ih, hvor jeg elsker at hoppe over hvor gærdet er lavest ;O)

Alt du skal bruge er mandler og rålakridspulver. Hæld mandlerne i en skål og drys et par teskefulde rålakridspulver over. Alle mandlerne skal være dækket af et tyndt lag pulver – og bluf, du har en snack, der kan erstatte det usunde slik.

Brug dine rester – æggehvider

Vi havde en rest æggehvider i køleskabet efter weekendens julefrokost (man får vist kun sjældent brugt dem alle). Normalt ville jeg gemme dem, med de bedste intentioner om at få dem brugt, men velvidende at det sikkert ikke ville lykkedes mig. Det skulle ikke ske denne gang, så derfor lagde junior og jeg straks planer om at Continue reading “Brug dine rester – æggehvider”

Bøvl og glutenfri boller

Jeg har vist kort nævnt det før, at jeg bøvler lidt med maven for tiden. Den reagerer rigtig skidt på brød og pasta, så det har jeg så vidt muligt holdt mig væk fra en måneds tid ud – hvilket er rigtig øv, for jeg elsker virkelig et godt stykke brød :Ol

I weekenden inviterede min dejlige kæreste mig på cafe, og jeg tog chancen med en glutenfri sandwich. For første gang i flere måneder kunne jeg spise op, uden at min mave gik i koma – okay, så det hedder altså glutenfri kost i en længere periode fremover, imens jeg holder liv i håbet om, at det bare er forbigående bøvl – og prøver at forlise mig med Continue reading “Bøvl og glutenfri boller”

Salat #6 med bagt rødbede og mozzarella

Jeg ved godt, at jeg skrev at de andre salater smager rigtig godt, og det gør de også, men den her stikker altså de andre! De saftige og søde bagte rødbeder, passer perfekt sammen med den bløde mozzarella og de spæde salat blade. Hæld lidt balsamico over, og du har endnu en hurtig og lækker salat, der smager himmelsk Continue reading “Salat #6 med bagt rødbede og mozzarella”