Category: Opskrifter

Gartnerindens surdej

De sidste par gange jeg har været ude at handle, har alt gær været udsolgt, så jeg tænker lige præcis nu er det perfekte tidspunkt til, at afprøve en gammel drøm om at bage med surdej.

Men hvor starter man henne, når man er på dybt vand og ikke aner, hvad man har gang i? ;O)

Der findes jo et hav af opskrifter på nettet, og det gør det jo bare endnu mere svært at vælge. Så jeg valgte, at søge efter en opskrift hos to af min yndlings “mad-damer” nemlig Valdemarsro.dk og Sif Orellana, for deres opskrifter plejer at være nemme at gå til, og giver mig håb for ret faktisk at komme i mål med et rimeligt resultat ;O)

Valgte faldt på Gartnerindens surdej, fordi jeg allerede havde alle ingredienserne i huset, og dermed kunne spare en tur ud i Corona-land (hvilket jo absolut er værd at foretrække i disse dage).

Nu er dejen lavet, og jeg skal så gå og nusse om den de næste 10 dage, før jeg finder ud af, om det lykkedes – og ikke mindst, om jeg kan finde ud af at bage et hæderligt brød af den…

… Tålmodighed er en dyd ;O)

Brug dine rester – æbler (igen)

I sidste måned fortalte jeg om, hvordan vi bruger de sidste kedlige smårynkede æbler i varme retter, så de blev spist i stedet for at smide dem ud.

En anden mulighed er at bruge dem til at lave en skål bagte æbler med hasselnødder og flødeskum eller vanilleis (alt efter, hvad man har i huset😉

Skær æblerne i tynde skiver, og læg dem i et ovnfast fad. Drys hakkede hasselnødder og sukker eller kanel (eller begge dele😋), og bag dem ved 200 grader i 10-15 minutter.

Det er da i den grad værd at fortrække frem for madspild, ik?😉

Brug din rester – æbler

Hvornår har du sidst puttet æbler i din mad?

Ja, du har sikkert brugt æbler i nogle af dine salater, men har du prøvet at tilsætte lidt æble i skiver til dine wokretter? Eller brugt dem som tilbehør til mere traditioneller retter som medisterpølse eller en steg?

Æblerne er fantastiske i varme retter, hvor den friske smag giver en god kontrast til det lidt mere tunge, men dejlige traditionelle danske køkken. Prøv f.eks. denne rosenkålssalat med æbler (den kan omvende enhver forbi for rosenkål😉)

Vi gør det meget ofte, for det er en super god måde, at få brugt de sidste triste æbler i frugtskålen, i stedet for at smide dem ud 😉

Hyben til min morgensmoothie

Min morgensmoothie indeholder hyben, ingefær, banan, blandede bær, plantemælk, hørfrøolie, chiafrø, kanel og lakridspulver – og den kan helt klart anbefales😉

I sommers var første gang jeg sankede hyben, for at have dem i fryseren vinteren over, og jeg var ret spændt på at se, om jeg ville have nok til hele vinteren, for hvor mange hyben bruger man lige på 3 måneder?🤔

Det havde jeg heldigvis, og det betyder at jeg helt sikkert skal ud og sanke hyben igen denne sommer, for hvem kan ikke bruge et ekstra boost af naturlige C-vitaminer i løbet af den lange kolde vinter?

I år vil jeg gerne sanke brændælder til mit vinterforår, meeeen det kommer til at tage lidt tilløb, for jeg kan tydeligt huske, hvordan de brænder🙈

Glutenfri pizzabund

Jeg savner pizza, så junior og jeg gik i køkkenet for at eksperimentere med at lave en lækker glutenfri pizzabund, og det lykkedes faktisk over al forventning.

Da det var et eksperiment, har vi ikke nøjagtige tal, men det her er meget tæt på, og resultat vil helt sikker blive lige så godt😉

Pizzabund (til 1 bradepande)

6 æg

300 g revet ost

1 dl glutenfri mel

1 tsk salt

Ingredienserne røres sammen og hældes ud på en bageplade med bagepapir (massen er ikke fast som en dej af mel, men må heller ikke være så flydende, at den løber fra dig😉)

Vores fyld bestod af kyllingekebab, mozerella i skiver, grøn pesto og rødløg.

Hele herligheden fik ca 10 minutter i ovnen ved 225 grader, og blev serveret sammen med sprøde bønnefritter.

Mere chokolade…

Jeg elsker chokolade og undskylder mig gerne med, at det mørke chokolade har gavnlige egenskaber ;0)

Når man, som jeg, helst går en lang bue uden om mel, så bliver man hurtigt skakmat, når andre får en småkage eller en kage. Derfor har jeg lavet endnu en lille naturlig lækkerbisken, som jeg kan sætter tænderne i, når der skal lidt sødt til.

Igen er det ganske simpelt uden 37 ingredienser, der først skal købes ind. Det er ganske enkelt bare mandler, der er dyppet i mørk smeltet chokolade ligesom fignerne blev det.

Når de er kølet af, knækker jeg dem af i små stykker og opbevarer dem gamle glas.

Hurtigt og nemt… og tæller meget mere som selvforkælelse end et æble, når nu de andre spiser kage ;0)

Sundere slik… Figner i chokolade

Jeg vil gerne tilbage til en lidt sundere linje, end den vi har kørt her i julen, men jeg vil stadig have lov til at nappe lidt sødt indimellem, for livet er for kort til 100% afholdenhed ;0)

Tricket er at have lækkerier fyldt med smag inden for rækkevidde, så et par stykker kan gøre det, og så man ikke fristes af poserne med syntetisk skidt i stedet… og så må man jo i køkkenet og lave lækkerierne selv evt. af rester fra julen ;0)

En af mine favoritter er figner dyppet i smeltet mørk chokolade… Helt uden dikkedarer! Du smelter chokoladen, dypper fignerne og lader dem derefter køle af på bagepapir køleskabet – færdig bum!

Det er hurtigt og nemt, og jeg skal ikke ud og købe 37 ingredienser før jeg kan lave dem… yes, det er lige mad efter mit hovede!

Man kan ikke kalde det sund slik, for sukkerindholdet i fignerne er tårnhøjt, men det er naturlige råvarer, og det er sundere for kroppen. Så er fidusen bare, at begrænse sig til at nappe et par stykker i stedet for en håndfuld… ;0)

En skøn og frisk rødkålssalat til julebordet

Når man er vant til at spise relativt sundt, så kan en traditionel julemiddag være en udfordring for maven. Et godt trick til at give maven en roligere juleaften er, at lave en rigtig lækker frisk rødkålssalat.

Denne salat er lavet af:

3-4 Clementiner

1 lille Rødkål

2 håndfulde Bredbladet persille

1 håndfuld Mandler

1/2-1 dl Appelsinjuice

Den er hurtig og let at lave. Snit rødkålen fint, put den i en skål og hæld appelsinjuicen over. Lad kålen stå i skålen og trække et par timer og vend den af og til. Rist mandlerne let på en pande, og pluk bladene af persillestænglerne. Clementinere skrælles og bådene skæres halvt over. Bland alle ingredienserne i skålen med kålen og lad salaten trække yderligere 20 minutter.

Velbekomme 🙂

Zero Waste mysli

Jeg bager ofte knækbrød. Det er kerneknækbrød uden mel, og det består derfor næsten kun af nødder og kerner. De er lette at bage og smager skønt, men der går desværre altid en del kerner og nødder tabt, når man knækker brødene fra hinanden.

Bunden af kagedåsen, som jeg opbevarer dem i, er også altid fyldt med sunde kerner, og det var jeg lidt ærgerlig over, for nødder og kerner er dyre, og de smager jo ekstra godt efter en tur i ovnen, så her er der virkelig tale om spild :0(

Men nu er det heldigvis slut med kerner i skraldespanden her i huset! Jeg er nemlig begyndt at samle resterne i et lille syltetøjsglas, og bruger det som mysli på min yoghurt.

Det er så simpelt, man man kun kan ryste på hovedet af, at jeg ikke har tænkt tanken tidligere, men nu faldt tiøren endeligt, og jeg får lækker hjemmelavet mysli med absolut minimum indsats – what´s not to like? ;0)

Lækre trøfler med et strejf af lakrids

Vi er blevet helt vilde med at lave og ikke mindst spise trøfler herhjemme ;0) De er et godt alternativ til fredagsslik, hvis man gerne vil have noget, der er hjemmelavet, så man ved, hvad der er i.

Jeg troede, at de var svære at lave, men min ældste søn kastede sig ud i projektet, og fandt hurtigt ud af, at de er virkelig lette at lave, og straks begyndt jeg at få lyst til at lave flere smagsvarianter.

Det resulterede i disse lækre trøfler med et strejf af lakrids… jeg må heller advare om at de er stærkt vanedannende og forsvinder hurtigt ;0).

Ingredienser

100 g. hakkede mørk chokolade

1 1/4 dl økologisk piskefløde

1 tsk rå lakridspulver

Finthakkede drys (mandler, hasselnødder eller peanuts)

Hak chokoladen og put det i en skål. Varm fløden op til kogepunktet, og hæld der over chokoladen. Tilsæt lakridspulveret og rør godt rundt til du har en fin glat masse.

Stil skålen i køleskabet i cirka 2 timer, til massen er fastnok til at du kan forme små kugler af den. Rul de små kugler i drys lavet af finthakket mandler, hasselnødder eller peanuts (hak dem gerne i en minihakker, så bliver de helt perfekte til drys). Sæt dem tilbage på køl, så de bliver faste igen.

Opbevares på køl… hvis der er flere tilbage efter servering ;0)