Category: Opskrifter

Mit Surdejsbrød

Jeg har endelig fundet en opskrift på Surdejsbrød, der passer til mit temperament (løst oversat til: minimum tidsforbug og planlægning😜). Profferne vil nok argumentere for, at hævetiden er for kort, men hvis resultatet er lækkert, så ser jeg ingen grund til at bruge en ekstra dag på at bage mit brød😉

Opskrift på to små brød

300g hvedemel

200g Ølandshvedemel

4,5 dl lunkent vand

1 spsk salt

1 spsk honing

2 spsk raps olie (koldpresset og økologisk, naturligvis)

10g gær

ca. 50 dl surdej

Rør gæret ud i det lunkne vand og rør herefter alle ingredienserne sammen med en røremaskine, til glutenstrengene bliver synlige (det tager ca. 10 minutter).

Fordel dejen i en til 2 brødforme (jeg bruger to forme, så vi får brød, der passer til et stykke pålægschokolade ;O), og lad dejen hæve på køkkenbordet til det er dobbelt størrelse og der er kommet bobler i overfladen.

Dejen er ret våd i det, så jeg plejer ikke at pensle overfladen, men hvis du synes, at den er for tør, så giv den lige lidt olie.

Varm ovnen op til 250 grader. Brødene bages de første 10 minutter ved 250 grader, og herefter skrues temperaturen ned på 200 grader. Brødene er færdige efter ca. 45-50 minutter.

Kaffe med et strejf af jul

Julen synger på sidste vejrs herhjemme, så det er bare med at give den fuld gas med julestemningen, så vi når at få det hele med, og en af de ting, som jeg får svært ved at give slip på er vores julekaffe.

Vi har nemlig eksperimenteret med at lave den perfekte julekaffe i år, og den her er jeg altså bare helt vild med.

Julekaffe (1 kop)

1 tsk brun sukker og 1 knivsspids kardemomme blandes med 1 kop stærk kaffe og toppes med en stor klat flødeskum sødet med lidt vaniljesukker.

(Så er det jo godt, at julen varer lige til påske😉)

Glædelig jul🎄

Gartnerindens surdej

De sidste par gange jeg har været ude at handle, har alt gær været udsolgt, så jeg tænker lige præcis nu er det perfekte tidspunkt til, at afprøve en gammel drøm om at bage med surdej.

Men hvor starter man henne, når man er på dybt vand og ikke aner, hvad man har gang i? ;O)

Der findes jo et hav af opskrifter på nettet, og det gør det jo bare endnu mere svært at vælge. Så jeg valgte, at søge efter en opskrift hos to af min yndlings “mad-damer” nemlig Valdemarsro.dk og Sif Orellana, for deres opskrifter plejer at være nemme at gå til, og giver mig håb for ret faktisk at komme i mål med et rimeligt resultat ;O)

Valgte faldt på Gartnerindens surdej, fordi jeg allerede havde alle ingredienserne i huset, og dermed kunne spare en tur ud i Corona-land (hvilket jo absolut er værd at foretrække i disse dage).

Nu er dejen lavet, og jeg skal så gå og nusse om den de næste 10 dage, før jeg finder ud af, om det lykkedes – og ikke mindst, om jeg kan finde ud af at bage et hæderligt brød af den…

… Tålmodighed er en dyd ;O)

Brug dine rester – æbler (igen)

I sidste måned fortalte jeg om, hvordan vi bruger de sidste kedlige smårynkede æbler i varme retter, så de blev spist i stedet for at smide dem ud.

En anden mulighed er at bruge dem til at lave en skål bagte æbler med hasselnødder og flødeskum eller vanilleis (alt efter, hvad man har i huset?

Skær æblerne i tynde skiver, og læg dem i et ovnfast fad. Drys hakkede hasselnødder og sukker eller kanel (eller begge dele?), og bag dem ved 200 grader i 10-15 minutter.

Det er da i den grad værd at fortrække frem for madspild, ik??

Brug din rester – æbler

Hvornår har du sidst puttet æbler i din mad?

Ja, du har sikkert brugt æbler i nogle af dine salater, men har du prøvet at tilsætte lidt æble i skiver til dine wokretter? Eller brugt dem som tilbehør til mere traditioneller retter som medisterpølse eller en steg?

Æblerne er fantastiske i varme retter, hvor den friske smag giver en god kontrast til det lidt mere tunge, men dejlige traditionelle danske køkken. Prøv f.eks. denne rosenkålssalat med æbler (den kan omvende enhver forbi for rosenkål?)

Vi gør det meget ofte, for det er en super god måde, at få brugt de sidste triste æbler i frugtskålen, i stedet for at smide dem ud ?

Hyben til min morgensmoothie

Min morgensmoothie indeholder hyben, ingefær, banan, blandede bær, plantemælk, hørfrøolie, chiafrø, kanel og lakridspulver – og den kan helt klart anbefales?

I sommers var første gang jeg sankede hyben, for at have dem i fryseren vinteren over, og jeg var ret spændt på at se, om jeg ville have nok til hele vinteren, for hvor mange hyben bruger man lige på 3 måneder??

Det havde jeg heldigvis, og det betyder at jeg helt sikkert skal ud og sanke hyben igen denne sommer, for hvem kan ikke bruge et ekstra boost af naturlige C-vitaminer i løbet af den lange kolde vinter?

I år vil jeg gerne sanke brændælder til mit vinterforår, meeeen det kommer til at tage lidt tilløb, for jeg kan tydeligt huske, hvordan de brænder?

Glutenfri pizzabund

Jeg savner pizza, så junior og jeg gik i køkkenet for at eksperimentere med at lave en lækker glutenfri pizzabund, og det lykkedes faktisk over al forventning.

Da det var et eksperiment, har vi ikke nøjagtige tal, men det her er meget tæt på, og resultat vil helt sikker blive lige så godt?

Pizzabund (til 1 bradepande)

6 æg

300 g revet ost

1 dl glutenfri mel

1 tsk salt

Ingredienserne røres sammen og hældes ud på en bageplade med bagepapir (massen er ikke fast som en dej af mel, men må heller ikke være så flydende, at den løber fra dig?)

Vores fyld bestod af kyllingekebab, mozerella i skiver, grøn pesto og rødløg.

Hele herligheden fik ca 10 minutter i ovnen ved 225 grader, og blev serveret sammen med sprøde bønnefritter.

Mere chokolade…

Jeg elsker chokolade og undskylder mig gerne med, at det mørke chokolade har gavnlige egenskaber ;0)

Når man, som jeg, helst går en lang bue uden om mel, så bliver man hurtigt skakmat, når andre får en småkage eller en kage. Derfor har jeg lavet endnu en lille naturlig lækkerbisken, som jeg kan sætter tænderne i, når der skal lidt sødt til.

Igen er det ganske simpelt uden 37 ingredienser, der først skal købes ind. Det er ganske enkelt bare mandler, der er dyppet i mørk smeltet chokolade ligesom fignerne blev det.

Når de er kølet af, knækker jeg dem af i små stykker og opbevarer dem gamle glas.

Hurtigt og nemt… og tæller meget mere som selvforkælelse end et æble, når nu de andre spiser kage ;0)

Sundere slik… Figner i chokolade

Jeg vil gerne tilbage til en lidt sundere linje, end den vi har kørt her i julen, men jeg vil stadig have lov til at nappe lidt sødt indimellem, for livet er for kort til 100% afholdenhed ;0)

Tricket er at have lækkerier fyldt med smag inden for rækkevidde, så et par stykker kan gøre det, og så man ikke fristes af poserne med syntetisk skidt i stedet… og så må man jo i køkkenet og lave lækkerierne selv evt. af rester fra julen ;0)

En af mine favoritter er figner dyppet i smeltet mørk chokolade… Helt uden dikkedarer! Du smelter chokoladen, dypper fignerne og lader dem derefter køle af på bagepapir køleskabet – færdig bum!

Det er hurtigt og nemt, og jeg skal ikke ud og købe 37 ingredienser før jeg kan lave dem… yes, det er lige mad efter mit hovede!

Man kan ikke kalde det sund slik, for sukkerindholdet i fignerne er tårnhøjt, men det er naturlige råvarer, og det er sundere for kroppen. Så er fidusen bare, at begrænse sig til at nappe et par stykker i stedet for en håndfuld… ;0)

En skøn og frisk rødkålssalat til julebordet

Når man er vant til at spise relativt sundt, så kan en traditionel julemiddag være en udfordring for maven. Et godt trick til at give maven en roligere juleaften er, at lave en rigtig lækker frisk rødkålssalat.

Denne salat er lavet af:

3-4 Clementiner

1 lille Rødkål

2 håndfulde Bredbladet persille

1 håndfuld Mandler

1/2-1 dl Appelsinjuice

Den er hurtig og let at lave. Snit rødkålen fint, put den i en skål og hæld appelsinjuicen over. Lad kålen stå i skålen og trække et par timer og vend den af og til. Rist mandlerne let på en pande, og pluk bladene af persillestænglerne. Clementinere skrælles og bådene skæres halvt over. Bland alle ingredienserne i skålen med kålen og lad salaten trække yderligere 20 minutter.

Velbekomme 🙂